Le raifort champetre.

Poivre des pauvres.

Ce condiment oublié a gardé sa place dans la cuisine alsacienne, notamment dans les sauces préparées avec la racine râpée. À l’origine, il était cultivé par les couches populaires pour relever les plats, le poivre étant trop cher.

Facile à cultiver, le raifort champêtre se plante au printemps. Les années suivantes, il repousse à partir de fragments laissés dans le sol.